戚风蛋糕

成品

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原材料

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用量是按照 6 寸大小列出的， 这次实际是按照一个 6 寸和一个 4 寸来做的。 按照 6 寸的食材用量如下表：

步骤

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1. 烤箱最好提前预热，180度温度，烤 30 分钟

1. 低筋面粉处理

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1. 将蛋清和蛋黄分离。
2. 牛奶、植物油手动搅合一下，让牛奶乳化。
3. 加入面粉。
4. 加入分离开的蛋黄。
5. 均匀的打成糊，过程中避免画圈，以免面粉起劲。

2. 蛋清打发

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1. 蛋清中加入白砂糖。
2. 用打蛋机打发，直到蛋清细腻为止。

3. 混合

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操作蛋清的时候，最好使用硅胶刮刀。

1. 将打好的蛋清中三分之一的部分倒入到面粉糊中。
2. 搅合均匀后，将所有面粉糊倒入到蛋清中，用硅胶刮刀继续翻搅均匀。

4. 填装模具

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1. 将搅拌好的蛋糕倒入模具中，最好不超过模具的 70% 高度，避免形成蘑菇顶。
2. 轻轻的震一下，震出气泡。

5. 开烤

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1. 烤箱最好提前预热，180度温度，烤 30 分钟 | 也有 140 度烤 50 分钟。
2. 开烤。
3. 喊老婆吃饭