辣卤鸡爪

成品

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原材料

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步骤

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1. 焯水

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1. 鸡爪去指甲，直接冷水下锅，倒入一勺料酒。
2. 焯水到水开锅。

2. 卤鸡爪

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1. 焯好的鸡爪倒入锅中，(可选：倒入半罐啤酒)。
2. 加入开水, 2片生姜,桂皮,八角,香叶,1勺老抽,2勺生抽，1勺辣椒面/酱大火到水开。
3. 水开后小火卤25 分钟.

3. 换料

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1. 卤 25 分钟后，鸡爪捞出，汤汁留一碗。
2. 锅中倒入底油，小火加入 小米辣、干辣椒 和 葱姜蒜 。
3. 炒出香味后，放入刚刚卤制的鸡爪。
4. 大火翻炒两下，让料均匀覆盖到鸡爪上。
5. 倒入留下的卤汁，大火焖煮 3 到 5 分钟。
6. 出锅。
7. 喊 老婆 吃饭。